Viyana Şnitzelinin altın sarısı, çıtır çıtır dışı ve yumuşacık içi, Avusturya mutfağının en ikonik yemeklerinden biri olan bu lezzeti tanımlamak için yeterli değil. Wiener Schnitzel, sadece bir yemek değil, bir kültür mirasıdır; nesillerdir Avusturya kimliğini ve gururunu temsil eder. Bu tarif, size bu klasik yemeği evinizde hazırlamanız için adım adım rehberlik edecek ve aynı zamanda bu eşsiz yemeğin tarihine ve kültürel önemine bir yolculuk sunacaktır.

Wiener Schnitzel’in kökeni tam olarak bilinmese de, 19. yüzyılda Viyana’da popüler hale geldiği kesin. Genel kabul gören teori, yemeğin İtalyan Cotoletta alla Milanese den evrimleştiği yönündedir. Milanese tarzı şnitzel, ince dilimlenmiş dana eti, un, yumurta ve ekmek kırıntısıyla kaplanarak kızartılırdı. Ancak Viyana versiyonu, daha ince dilimlenmiş et ve daha hafif bir kızarmanın kullanımıyla farklılık gösterir. Bu incelik, Avusturya İmparatorluğu’nun geniş mutfak kültürünün bir parçası olarak gelişmiş ve zamanla kendine özgü bir kimlik kazanmıştır.

Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde, Wiener Schnitzel, imparatorluk mahkemesinden sıradan halkın sofralarına kadar her yerde bulunan bir yemek haline geldi. Hatta imparatorluk ailesinin en sevdiği yemeklerden biri olduğu söylenir. Bu dönemde, şnitzelin farklı varyasyonları da ortaya çıktı. Bazı versiyonlarda domuz eti veya hatta tavuk eti kullanılıyordu. Ancak, geleneksel ve en popüler olanı her zaman dana etiyle yapılanıdır.

20. yüzyılda, Wiener Schnitzel, Avusturya mutfağının uluslararası arenada tanıtımında önemli bir rol oynadı. Günümüzde, Avusturya’nın en bilinen yemeklerinden biri olup, dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda ve evlerde hazırlanmaktadır. Birçok ülkede, yerel varyasyonları da mevcuttur, ancak temel malzemeler ve pişirme tekniği genellikle aynı kalır. Avusturya Turizm Kurumu’nun verilerine göre, Avusturya’yı ziyaret eden turistlerin büyük bir kısmı, Wiener Schnitzel’i denemek için can atıyor. Bu da yemeğin turizm sektörü için ne kadar önemli olduğunu gösteriyor.

Wiener Schnitzel’in başarısının sırrı, basitliği ve lezzetinin mükemmel birleşiminde yatmaktadır. İnce dilimlenmiş etin çıtır çıtır dışı ve yumuşacık içi, ağızda dağılan bir deneyim sunar. Yanında patates salatası veya limon dilimleri ile servis edilen şnitzel, hem hafif hem de doyurucu bir yemektir. Birçok Avusturyalı için, Wiener Schnitzel sadece bir yemek değil, aynı zamanda aile ve topluluk bağlarını temsil eden bir kültürel semboldür. Özel günlerde ve aile yemeklerinde sıklıkla servis edilir ve nesiller boyu süren bir geleneğin parçasıdır.

İlginç bir bilgi olarak; Viyana’da, Wiener Schnitzel’in büyüklüğü ve kalitesi konusunda bazı tartışmalar mevcuttur. Bazı restoranlar, geleneksel tarifi daha büyük porsiyonlarla sunarken, diğerleri daha küçük ve daha ince şnitzeller tercih eder. Ancak, her iki versiyon da eşit derecede lezzetli ve popülerdir. Bu tarifle, kendi Wiener Schnitzel’inizi yaparak, bu tartışmanın bir parçası olmaya ve kendi lezzet tercihlerinizi keşfetmeye davetlisiniz!

Wiener Schnitzel Tarifi: Malzemeler ve Ölçüler

Klasik bir Avusturya yemeği olan Wiener Schnitzel’i evinizde mükemmel şekilde hazırlamanız için gerekli malzemeler ve ölçüler aşağıdadır. Tarif, 2-3 kişilik bir porsiyon içindir. Malzemelerin kalitesi, sonucun lezzetini doğrudan etkileyeceği için, mümkün olduğunca taze ve kaliteli ürünler kullanmaya özen gösterin.

Et:

Tarif için en uygun et, ince kıyılmış dana veya kuzu pirzola (veal cutlet) dır. Yaklaşık 300-350 gram ince, eşit kalınlıkta kesilmiş pirzola kullanmanız önemlidir. Eğer kasaptan etinizi aldıracaksanız, Wiener Schnitzel için et istediğinizi belirtin; onlar zaten uygun şekilde ince kıyılmış pirzolaları hazırlayabilirler. Eğer evde kendiniz kesecekseniz, et kesme makinesi kullanmak en iyi sonucu verir. Çok ince kesilmiş et şinitzelin daha kolay kızartılmasını ve daha gevrek olmasını sağlar. Ancak çok ince kesmemeye dikkat edin; et kurumamalıdır. Yaklaşık 0.5 cm kalınlığında olması idealdir.

Un:

150-200 gram geniş amaçlı un kullanın. Unun kalitesi de önemlidir. Çok ince öğütülmüş bir un tercih edin, bu sayede daha düzgün bir kaplama elde edersiniz. Unu, geniş bir, sığ bir kapta hazırlayın. Fazla un kullanmamaya dikkat edin; fazla un, şinitzelin yağda kızartılırken yanmasına neden olabilir.

Yumurta:

2 adet büyük boy yumurta kullanın. Yumurtaları derin bir kapta çırpın. Çırparken bir çatal kullanabilirsiniz, ama çırpma teli kullanmak daha iyi bir sonuç verir; yumurta akı ve sarısı iyice karışır ve daha pürüzsüz bir kaplama elde edilir. İsteğe bağlı olarak, çırpılmış yumurtaya bir tutam tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Çavdar unu (isteğe bağlı):

Bazı tariflerde, ek bir gevreklik için çavdar unu kullanılır. Eğer isterseniz, 2-3 yemek kaşığı çavdar unu, unu eklediğiniz kaba ekleyebilirsiniz. Bu, şinitzelinize hafif bir baharat ve farklı bir doku katacaktır.

Ekmek kırıntısı:

200-250 gram ekmek kırıntısı kullanın. Kaba öğütülmüş ekmek kırıntısı tercih edin, bu şinitzelinize daha gevrek bir dış yüzey kazandırır. Ekmek kırıntılarını geniş ve sığ bir kapta hazırlayın.

Yağ:

Şinitzel’i kızartmak için, yüksek duman noktalı bir yağ kullanmalısınız. En az 1 litre ayçiçek yağı veya kızartma yağı kullanmanız gerekir. Yağın derinliği, şinitzelin tamamen batacak kadar olmalıdır. Yağın sıcaklığının 170-180°C olduğunu kontrol etmek çok önemlidir. Çok soğuk yağda kızartılırsa, şinitzel yağ emecek ve yağlı olacaktır; çok sıcak yağda ise, dışı yanacak ve içi çiğ kalacaktır. Bir mutfak termometresi kullanarak yağın sıcaklığını kontrol etmek idealdir.

Diğer Malzemeler:

Limon dilimleri, patates salatası veya yeşil salata, şinitzel’in yanında servis edilebilir. Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre eklenebilir.

Profesyonel Öneri: Etinizi kızartmadan önce 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu, etinizin daha iyi kızarmasını sağlayacaktır.

Et Hazırlığı (Dana Ortası Eti Seçimi ve Hazırlanması)

Wiener Schnitzel’in en önemli unsurlarından biri, doğru dana ortası etinin seçimi ve hazırlanmasıdır. Lezzetli ve çıtır bir Schnitzel için, etin kalitesi ve işlenmesi kritik öneme sahiptir. Bu bölümde, mükemmel Wiener Schnitzel için ideal dana ortası etini nasıl seçeceğinizi ve hazırlayacağınızı adım adım açıklayacağız.

Dana Ortası Eti Seçimi: İnce ve geniş, yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında dana ortası et dilimleri tercih edilmelidir. Çok ince dilimler, pişirme sırasında kuruyabilir ve çok kalın dilimler ise yeterli derecede kızarmayabilir. Eti seçerken, rengine dikkat edin. Canlı pembe ve parlak bir renge sahip, yağsız ama tamamen kuru olmayan bir et seçmek önemlidir. Etin yüzeyinde herhangi bir morarma, koyulaşma veya kötü koku olmamalıdır. En iyi sonuçlar için, kasap bölümünden taze dana ortası etini isteyerek, size uygun kalınlıkta dilimler halinde kestirmenizi rica edebilirsiniz.

Miktar Hesaplaması: Kişi başı yaklaşık 150-200 gram dana ortası eti yeterli olacaktır. Misafir sayınıza göre et miktarını belirleyin. Örneğin, 4 kişi için 600-800 gram dana ortası etine ihtiyacınız olacaktır.

Et Hazırlığı: Seçtiğiniz dana ortası etlerini, pişirmeden önce iyice temizleyin. Eğer et üzerinde herhangi bir zar veya fazla yağ varsa, bunları dikkatlice kesin. Eti mümkün olduğunca düz bir yüzey elde etmek için hafifçe bastırarak açabilirsiniz, ancak çok ince hale getirmemeye özen gösterin.

Etlerin dövülmesi: Şnitzel’in ince ve çıtır olması için etlerin hafifçe dövülmesi gerekir. Bunun için özel bir et dövme aleti kullanabilirsiniz. Aletin düz tarafını kullanarak, etlerin her iki tarafını da hafifçe vurarak inceleyin. Çok fazla vurmaktan kaçının, aksi takdirde etler parçalanabilir. Amaç, eti eşit kalınlıkta ve hafifçe genişletmektir.

Tuz ve Karabiber: Eti hafifçe tuz ve karabiber ile tatlandırın. Fazla tuz kullanmaktan kaçının, çünkü şnitzel kızartılırken zaten tuzlu olacaktır. Tuz ve karabiberi etin her iki tarafına eşit şekilde serpin.

Profesyonel İpuçları: Etin daha yumuşak olması için, pişirmeden önce 30 dakika buzdolabında dinlendirmeniz önerilir. Bu, etin liflerinin gevşemesine ve daha kolay pişirilmesine yardımcı olur. Ayrıca, etin çok fazla su içermemesine dikkat edin. Fazla su, kızartma işlemi sırasında yağın sıçramasına ve şnitzelin yağlı olmasına neden olabilir.

Unutmayın: Kaliteli dana ortası eti, mükemmel bir Wiener Schnitzel için olmazsa olmazdır. Yukarıdaki adımları dikkatlice izleyerek, lezzetli ve çıtır bir Wiener Schnitzel için mükemmel bir temel hazırlayabilirsiniz. Bir sonraki aşamada, ekmek kırıntısı ve kızartma işlemine geçeceğiz.

Wiener Schnitzel Tarifi: Kızartma Hamuru Hazırlanması (Un, Yumurta, Çavdar Unu Karışımı)

Klasik Wiener Schnitzel’in çıtır çıtır dış kabuğu için doğru kızartma hamuru hazırlamak son derece önemlidir. Bu tarifte, geleneksel un, yumurta ve çavdar unu karışımını kullanarak, mükemmel bir kıvam elde etmenizi sağlayacak detaylı adımları bulacaksınız.

Malzemeler:

• 150 gr Çavdar unu (koyu renkli, tam buğday çavdar unu tercih edilebilir daha yoğun bir lezzet için)
• 150 gr Beyaz buğday unu (çok amaçlı un kullanılabilir)
• 3 adet Orta boy yumurta (oda sıcaklığında olması önemlidir)
• 100 ml Soğuk su (gerektiğinde biraz daha eklenebilir)
• 1 çay kaşığı Tuz
• Yarım çay kaşığı Karabiber (isteğe bağlı)
• Bitkisel yağ (kızartma için)

Hazırlık:

Öncelikle, geniş ve derin bir kapta çavdar unu ve beyaz buğday ununu iyice karıştırın. Unları elemek, hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar. Tuz ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.

Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Yumurtaların oda sıcaklığında olması, daha iyi bir kıvam elde etmenize yardımcı olur. Çırpılmış yumurtalara soğuk suyu yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin. Suyu azar azar eklemek, hamurun kıvamını kontrol etmenizi sağlar.

Un karışımını yavaşça yumurta ve su karışımına ekleyin. Unu bir seferde eklemek yerine, azar azar ekleyerek ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Kıvamı, kalın bir krema kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Gerekirse, daha fazla soğuk su ekleyebilirsiniz. Hamurun çok akışkan olmamasına dikkat edin; Schnitzel’in üzerine yapışması ve kızartma sırasında dağılmaması için yeterince yoğun olmalıdır.

Hazırladığınız hamuru en az 30 dakika dinlendirin. Dinlendirme süreci, glutenin gelişmesine ve hamurun daha güzel bir kıvam almasına olanak tanır. Bu süre zarfında, Schnitzel’lerinizi hazırlayabilirsiniz.

Profesyonel Öneriler:

• Çavdar unu miktarını, istediğiniz yoğunluğa göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu bir renk ve daha yoğun bir lezzet için çavdar unu miktarını artırabilirsiniz.
• Hamurun kıvamını kontrol etmek için bir kaşık kullanarak hamuru kaldırıp bırakın. Yavaşça aşağı doğru akıyorsa kıvamı idealdir. Çok hızlı akıyorsa daha fazla un ekleyin, çok yavaş akıyorsa biraz daha su ekleyin.
• Kızartma için bol miktarda bitkisel yağ kullanın ve yağın sıcaklığını kontrol edin. Yağın yeterince sıcak olduğundan emin olmak için, hamurun bir küçük parçasını yağa atın. Eğer hemen kabarıp kızarmaya başlıyorsa yağ ideal sıcaklıktadır.
• Schnitzel’leri kızartırken, yağda çok kalabalık olmamasına dikkat edin. Aşırı kalabalık kızartma, yağın sıcaklığının düşmesine ve Schnitzel’lerin yağ çekmesine neden olur.

İyi bir kızartma hamuru ile hazırlanan Wiener Schnitzel’iniz, çıtır çıtır bir dış kabuk ve yumuşak bir iç kısım ile mükemmel bir lezzete sahip olacaktır. Afiyet olsun!

Ekmek Kızartma (Yağ Seçimi ve Sıcaklığı)

Wiener Schnitzel’in çıtır çıtır dış kabuğu, doğru yağ seçimi ve kızartma sıcaklığı ile elde edilir. Bu bölümde, mükemmel sonuçlar için ihtiyacınız olan tüm bilgileri bulacaksınız.

Yağ Seçimi: Wiener Schnitzel kızartmak için en uygun yağlar, yüksek duman noktalarına sahip olanlardır. Yüksek duman noktası, yağın yanmadan önce yüksek sıcaklıklara dayanabileceği anlamına gelir. Bu, schnitzel’inizin eşit şekilde kızarmasını ve yanmasını önler. Tavsiye edilen yağlar arasında; ayçiçek yağı, kanola yağı, fındık yağı ve domuz yağı bulunur.

Domuz yağı (Schmalz): Geleneksel Avusturya tariflerinde sıklıkla tercih edilen domuz yağı, schnitzel’e eşsiz bir aroma ve çıtırlık katar. Ancak, domuz yağının yüksek doymuş yağ içeriği göz önünde bulundurulmalıdır. Eğer domuz yağı kullanıyorsanız, saflaştırılmış ve iyice temizlenmiş bir türü tercih etmeniz önemlidir. Yaklaşık 1,5 – 2 cm yüksekliğinde yağ kullanmanız gerekir.

Bitkisel Yağlar (Ayçiçek, Kanola vb.): Sağlıklı bir alternatif arayanlar için ayçiçek yağı veya kanola yağı iyi bir seçenektir. Bu yağlar yüksek duman noktalarına sahiptir ve schnitzel’i güzel bir şekilde kızartır. Ancak, domuz yağı kadar karakteristik bir aroma vermezler. Bu yağları kullanırken de 1,5-2 cm derinliğinde yağ kullanmaya dikkat edin.

Yağ Miktarı: Schnitzel’leri tamamen yağ içinde kızartmanız gerekmektedir. Kızartma kabınızın en az yarısını yağ ile doldurun. Yağ miktarı yetersiz olursa, schnitzel’ler düzgün kızarmayabilir ve yağ emme oranı artabilir. Çok fazla yağ kullanmak ise gereksiz yağ tüketimine ve temizlik problemlerine yol açar.

Kızartma Sıcaklığı: Doğru sıcaklık, Wiener Schnitzel’in mükemmel kıvamda kızartılması için kritik öneme sahiptir. Yağın ideal sıcaklığı 175-185°C arasındadır. Sıcaklığı kontrol etmek için bir mutfak termometresi kullanmanız önerilir. Yağ çok soğuk olursa, schnitzel yağ emecek ve ham kalacaktır. Yağ çok sıcak olursa, schnitzel dışı yanacak, içi ise çiğ kalacaktır.

Sıcaklığın Kontrolü: Yağın sıcaklığını kontrol etmek için küçük bir ekmek kırıntısı veya hamur parçası yağ içerisine atılabilir. Eğer kırıntı hemen kızarıp yüzeye çıkıyorsa, yağ doğru sıcaklıktadır. Eğer çok yavaş kızarıyor veya dibe batıyorsa, yağ daha fazla ısıtılmalıdır. Eğer kırıntı hemen yanıyorsa yağ çok sıcaktır ve ateş kısılmalıdır. Bu kontrolü kızartmaya başlamadan önce mutlaka yapın.

Profesyonel İpuçları:

• Kızartma işlemi sırasında yağı sürekli karıştırmayın. Bu, yağın sıcaklığını düşürebilir.
• Schnitzel’leri birbirine çok yakın koymayın. Bu, yağın sıcaklığını düşürür ve schnitzel’lerin düzgün kızartılmasını engeller.
• Kızartma işlemi bittikten sonra schnitzel’leri kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzmek için bekletin.
• Kızarmış schnitzel’leri hemen servis edin. Soğuyan schnitzel’ler, çıtırlığını kaybeder.
• Kullanılmış yağı, tekrar kullanmadan önce süzün ve soğutun. Birkaç kez kullanılabilir ancak aromasının değişebileceğini unutmayın.

Özetle: Wiener Schnitzel’inizin mükemmel bir şekilde kızartılması için doğru yağı seçmek ve kızartma sıcaklığını kontrol etmek çok önemlidir. Bu ipuçlarını takip ederek, çıtır çıtır, lezzetli bir Wiener Schnitzel elde edebilirsiniz.

Pişirme Süresi ve Sıcaklığı

Wiener Schnitzel’in mükemmel çıtır çıtırlığını ve iç kısmının sululuğunu yakalamak için doğru pişirme süresi ve sıcaklığı son derece önemlidir. Bu, deneyime bağlı olarak biraz değişkenlik gösterebilir ancak aşağıdaki kılavuz, mükemmel bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır.

Yağ Sıcaklığı: Schnitzel’i kızartmak için kullanacağınız yağın sıcaklığı, yemeğinizin başarısının anahtarıdır. Yağ çok soğuk olursa, schnitzel yağ çekecek ve yağlı olacaktır. Çok sıcak olursa, dışı yanacak ve içi çiğ kalacaktır. İdeal yağ sıcaklığı 175-185°C arasıdır. Bu sıcaklığı bir mutfak termometresi kullanarak hassas bir şekilde ölçmeniz önerilir. Termometre yoksa, bir küçük ekmek kırıntısı parçasını yağa atarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Kırıntı hemen ve eşit şekilde kızarmaya başlarsa, yağınız hazır demektir.

Kızartma Süresi: Her bir schnitzel’in kalınlığına bağlı olarak kızartma süresi değişecektir. Ortalama olarak, her iki taraf için 2-3 dakika yeterlidir. İnce kesilmiş schnitzel’ler daha kısa sürede, kalın kesilmişler ise biraz daha uzun sürede pişirilecektir. Schnitzel’in altın sarısı ve çıtır çıtır bir kabuk oluşturduğundan emin olun. Kızartma sırasında schnitzel’leri sık sık çevirmekten kaçının, çünkü bu kabuğun oluşmasını engeller.

Pişirme Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler: Yağa çok fazla schnitzel birden atmayın. Tencerede schnitzel’ler arasında yeterli boşluk bırakın, böylece her birinin eşit şekilde kızartılmasını sağlayın. Yağın çok dolu olması sıcaklığının düşmesine ve schnitzel’lerin yağ çekmesine neden olabilir. Ayrıca, schnitzel’leri kızartırken ocağın altını çok yüksek ayarlamayın. Yüksek ısı, dışının yanmasına ve iç kısmının çiğ kalmasına neden olabilir. Orta-yüksek ısıda kızartma idealdir.

Profesyonel İpuçları: Mükemmel bir Wiener Schnitzel için birkaç profesyonel ipucu: Kızartmadan önce schnitzel’leri oda sıcaklığına getirin. Bu, daha eşit bir pişirme sağlar. Kızartma işleminden sonra schnitzel’leri kağıt havlu üzerine alın. Bu, fazla yağı emmeye yardımcı olur. Hemen servis edin. Wiener Schnitzel en lezzetli halini kızardıktan hemen sonra sunulduğunda alır. Soğuk schnitzel, çıtır çıtırlığını kaybeder.

Farklı Kalınlıklardaki Schnitzel’ler için Süre Ayarları: İnce kesilmiş (yaklaşık 5 mm kalınlığında) schnitzel’ler için her taraf 2 dakika yeterli olabilir. Orta kalınlıkta (yaklaşık 7-8 mm) schnitzel’ler için her taraf 2.5-3 dakika idealdir. Kalın kesilmiş (10 mm’den kalın) schnitzel’ler için ise her taraf 3-4 dakika gerekebilir. Her zaman schnitzel’in iç kısmının tamamen pişmiş olduğundan emin olun. Pişmiş olup olmadığını kontrol etmek için bir bıçakla iç kısmına bakabilirsiniz. Eğer pembe bir renk varsa, biraz daha kızartmanız gerekebilir.

Önemli Not: Yağın sıcaklığını düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse ayarlamalar yapın. Güvenlik için her zaman yanıcı maddelerden uzakta ve gözetim altında kızartma işlemini gerçekleştirin. Yağ sıcakken dikkatli olun ve sıcak yağla temas etmeyi önleyin.

Servis Önerileri (Garnitür Önerileri, Sos Önerileri)

Wiener Schnitzel’in tadını en iyi şekilde çıkarmanız için doğru garnitür ve sos seçimi oldukça önemlidir. Klasik sunumlar kadar yaratıcı kombinasyonlar da Wiener Schnitzel’in lezzetini tamamlayabilir. Aşağıda, hem klasik hem de modern öneriler bulacaksınız.

Garnitür Önerileri

Patates Salatası: Wiener Schnitzel için en klasik garnitürlerden biridir. 250 gr orta boy patatesi soyup küp doğrayın, tuzlu suda haşlayın. Haşlanmış patateslere 1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz, 2 yemek kaşığı kıyılmış turşu, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı beyaz sirke, 1 tatlı kaşığı hardal ve tuz-karabiber ekleyip karıştırın. Soğuk servis edin. İpucu: Patatesleri haşlarken biraz sirke eklemek, patateslerin daha beyaz ve kıvamlı olmasını sağlar.

Patates Püresi: Kremsi ve yumuşak bir patates püresi, çıtır çıtır Schnitzel ile mükemmel bir kontrast oluşturur. 500 gr patatesi soyup, küçük parçalar halinde kesin. Bol suda haşlayın. Haşlanmış patatesleri süzün ve 100 ml sıcak süt, 50 gr tereyağı ve tuz-karabiber ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. İpucu: Daha kremalı bir püresi için, süt yerine krema kullanabilirsiniz. Ayrıca, içine biraz rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.

Brokoli veya Yeşil Fasulye: Hafif bir sebze garnitürü, ağır olan Schnitzel’in yanında dengeleyici bir etki yaratır. 200 gr brokoliyi veya yeşil fasulyeyi buharda haşlayın veya hafifçe kavurun. İpucu: Sebzeleri fazla pişirmemeye dikkat edin ki, renkleri ve kıvamlarını korusunlar. Az miktarda tuz, karabiber ve limon suyu ile lezzetlendirebilirsiniz.

Salata: Taze bir salata, yemeğe ferahlık katar. Marul, domates, salatalık gibi malzemeleri kullanabilirsiniz. İpucu: Salata sosu olarak hafif bir limon sosu veya vinaigrette tercih edin. Ağır bir sos, Schnitzel’in lezzetini bastırabilir.

Sos Önerileri

Limon Dilimleri: En basit ve en etkili seçenek. Taze sıkılmış limon suyu, Schnitzel’in yağlılığını keser ve lezzetini tamamlar. En az bir adet limonun dilimleri yeterli olacaktır.

Tartar Sosu: Klasik bir tercih olan tartar sosu, mayonez, kapari, turşu ve ince kıyılmış maydanozdan yapılır. Hazır satılanları kullanabilir veya evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. İpucu: Ev yapımı tartar sosunda, mayonezin kalitesi çok önemlidir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanın.

Kremalı Mantar Sosu: 250 gr mantarı doğrayın ve tereyağında kavurun. 100 ml krema ekleyin ve kaynama noktasına getirin. Tuz, karabiber ve biraz ince kıyılmış maydanoz ile tatlandırın. İpucu: Mantarların suyunu çekmesi için önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte pişirin.

Viyana Sosu (Wiener Sauce): Bu klasik sos, tereyağı, un, et suyu ve limon suyundan yapılır. 50 gr tereyağını eritin, 2 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş 200 ml sıcak et suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Son olarak, 1 yemek kaşığı limon suyu ve tuz-karabiber ekleyin.

Önemli Not: Servis yaparken, Schnitzel’in sıcak ve çıtır çıtır olmasına dikkat edin. Garnitür ve sosları, Schnitzel’in lezzetini tamamlayacak şekilde seçin ve dengeyi koruyun. Sunum önemlidir! Özenli bir sunum, yemeğin keyfini daha da artıracaktır.

Viyana Schnitzelleri için Öneriler

Bu lezzetli Viyana Schnitzellerinizin tadını en iyi şekilde çıkarmanız için bazı ipuçları ve öneriler şunlardır:

Servis Önerileri

Viyana Schnitzelleri, sıcak ve çıtır çıtır servis edildiğinde en lezzetlidir. Hazırladıktan hemen sonra servis etmeniz önerilir. Patates kızartması, patates püresi veya haşlanmış patates gibi klasik garnitürlerle mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, taze salata, buharda pişirilmiş sebzeler veya karışık yeşil yapraklı sebzeler de harika bir tamamlayıcı olabilir. Limon dilimleri ile süsleyerek servis edebilir ve üzerine taze maydanoz serpebilirsiniz.

Schnitzelleri sunarken, sunum önemlidir. Her schnitzeli ayrı bir tabağa yerleştirebilir veya daha büyük bir tabakta birkaç schnitzeli birlikte sunabilirsiniz. Garnitürleri şık bir şekilde etrafına yerleştirebilirsiniz. İyi bir sunum, yemeğin tadını daha da artıracaktır.

Saklama Koşulları

Viyana Schnitzelleri, en iyi şekilde taze olarak tüketilir. Ancak, artan schnitzelleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, fırında veya tavada hafifçe ısıtmanız önerilir. Mikrodalga fırında ısıtmak, çıtır çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir.

Dondurmak istiyorsanız, schnitzelleri pişirmeden önce dondurun. Pişmiş schnitzelleri dondurmak, dokusunu olumsuz etkileyebilir. Dondurulmuş schnitzelleri, çözülmeden doğrudan fırında veya tavada pişirebilirsiniz.

Eşlik Edebilecek Yemekler

Viyana Schnitzelleri birçok farklı garnitürle güzel bir uyum sağlar. Klasik seçeneklerin yanı sıra, aşağıdaki gibi diğer eşlik eden yemekleri de deneyebilirsiniz:

• Prensesse Kartoffeln (Prenses Patatesleri): Küçük, yuvarlak patateslerin kızartılmış hali.
• Spätzle: Almanya ve Avusturya’ya özgü küçük erişteler.
• Kraut Salat (Lahana Salatası): Sirke ve yağ ile marine edilmiş ince kıyılmış lahana salatası.
• Erbsenpüree (Bezelye Püresi): Püre haline getirilmiş bezelye.

Kalori ve Besin Değeri

Bir Viyana Schnitzellerinin kalori ve besin değeri, kullanılan etin türüne, kızartma yöntemine ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişir. Ortalama olarak, bir Viyana Schnitzelleri (yaklaşık 150 gram) yaklaşık 500-700 kalori içerir. Ana besin kaynakları arasında protein, yağ ve karbonhidratlar bulunur. Tam besin değerleri için, kullanılan malzemelerin besin değerlerini ve porsiyon boyutunu dikkate alarak bir beslenme hesaplayıcısı kullanmanız önerilir.

Önemli Not: Bu bilgiler ortalama değerlerdir ve bireysel varyasyon gösterebilir. Beslenme ihtiyaçlarınız ve tercihleriniz için bir diyetisyene danışmanız önerilir.