Hindistan’ın mutfak kültürü kadar zengin ve çeşitli bir yemeğin tarifini sunuyoruz: Hindistan Usulü Butter Chicken. Bu enfes yemek, yumuşak ve kremalı dokusuyla, baharatların mükemmel dengesiyle ve eşsiz aromasıyla dillere destan olmuş bir lezzettir. Dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda ve ev mutfaklarında hazırlanan butter chicken, Hindistan’ın gurur duyduğu yemeklerinden biridir.
Butter Chicken’ın kökeni tam olarak bilinmese de, 1950’lerde Delhi’deki bir restoranda ortaya çıktığı düşünülmektedir. O dönemde, tandoorda pişirilmiş tavuk artıkları değerlendirilmek istenmiş ve bu da şimdiki butter chicken’ın yaratılmasına yol açmıştır. Başlangıçta Murgh Makhani (Tereyağlı Tavuk) olarak adlandırılan bu yemek, zamanla dünya çapında Butter Chicken olarak tanınmıştır. Hindistan’ın uluslararası mutfak sahnesindeki başarısının önemli bir parçası haline gelmiş ve birçok ülkenin mutfak kültürüne entegre olmuştur.
Bu yemeğin kültürel önemi, Hindistan’ın zengin baharat çeşitliliğini ve yemek yapma becerisini yansıtmasıyla açıklanabilir. Kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, kimyon gibi baharatların bir araya gelmesiyle ortaya çıkan enfes aroma, Hindistan’ın coğrafi çeşitliliğini ve mutfak mirasını temsil eder. Butter Chicken, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Hindistan kültürünün bir parçasıdır ve birçok özel gün ve kutlamada sofralarda yerini alır. Birçok restoranın menüsünde en çok sipariş edilen yemeklerden biri olması da bunu doğrular. Ortalama bir Hindistan restoranında, siparişlerin %20’sinin butter chicken olduğu tahmin ediliyor.
Tarifimiz, klasik butter chicken lezzetini yakalamak için özenle seçilmiş malzemeler ve adım adım açıklamalar içeriyor. Kremsi sosu, yumuşak tavuk eti ve baharatların mükemmel uyumu, sizi Hindistan’ın lezzet dünyasına bir yolculuğa çıkaracak. Tarifimizi deneyin ve bu eşsiz lezzeti kendi mutfağınızda yaratın! Aileniz ve arkadaşlarınız, bu unutulmaz yemeğe bayılacaklar.
Malzemeler ve Ölçüler
Bu enfes Hindistan usulü Butter Chicken tarifini denemek için ihtiyacınız olan malzemeler aşağıda detaylı olarak listelenmiştir. Miktarlar 4-6 kişilik bir porsiyon içindir. Ölçüleri mümkün olduğunca hassas tutmanız, tat dengesini yakalamanız açısından oldukça önemlidir.
Tavuk İçin:
- 750 gram kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (küp küp doğranmış): Tavuklarınızı mümkün olduğunca aynı boyutta doğramanız, eşit pişmesini sağlar.
- 1 büyük soğan (incecik doğranmış): Soğanın acılığını azaltmak için doğradıktan sonra 5 dakika kadar soğuk suda bekletebilirsiniz.
- 2 diş sarımsak (incecik doğranmış veya ezilmiş): Taze sarımsak kullanmanız, daha güçlü bir aroma sağlar.
- 1 inçlik bir parça zencefil (incecik doğranmış veya ezilmiş): Zencefilin miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- 1 çay kaşığı kırmızı biber pulu (veya daha fazla, isteğe bağlı): Acı seviyenizi belirlemek için kırmızı biber pulunu kademeli olarak ekleyin.
- 1 çay kaşığı kişniş tozu
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı garam masala
- 1/4 çay kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı tuz (veya damak zevkinize göre)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt (süzülmüş, oda sıcaklığında): Süzülmüş yoğurt kullanmanız sosun sulu olmasını engeller.
Sos İçin:
- 1 büyük domates (rendelenmiş veya püre haline getirilmiş)
- 1 su bardağı krema (yağlı krema önerilir)
- 1/4 su bardağı tereyağı
- 1/4 su bardağı su
- 1/2 çay kaşığı tuz (veya damak zevkinize göre)
- 1/4 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, sosun ekşiliğini dengelemek için)
- Kırmızı pul biber (isteğe bağlı, sosun acılığını arttırmak için)
- Taze kişniş (süslemek için)
Profesyonel Öneri: Malzemeleri önceden hazırlayarak pişirme sürecini hızlandırabilirsiniz. Tüm baharatları bir kapta karıştırıp, hazır baharat karışımı olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca, tavukları marine etmek için yoğurt ve baharatları önceden karıştırıp, en az 30 dakika buzdolabında bekletmeniz, daha lezzetli bir sonuç almanızı sağlar.
Tavuk Marine Sosunun Hazırlanması
Hindistan usulü Butter Chicken’ın lezzet sırrı, enfes bir marine sosunda yatmaktadır. Bu bölümde, tavuklarınızı mükemmel bir şekilde marine etmek için ihtiyacınız olan her şeyi bulacaksınız. Doğru marine etme süreci, tavuğun yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Öncelikle, derin bir kapta aşağıdaki malzemeleri bir araya getireceğiz: 1 kg kemiksiz tavuk göğsü (küçük küpler halinde doğranmış), 1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt tercih edilir), 1/4 su bardağı limon suyu, 2 yemek kaşığı taze zencefil-sarımsak ezmesi (eşit miktarda zencefil ve sarımsak), 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası (acı seviyenize göre ayarlayın), 1 çay kaşığı kimyon tozu, 1 çay kaşığı kişniş tozu, 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu, 1/2 çay kaşığı garam masala, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı tuz (veya damak tadınıza göre).
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak, tavuk parçalarının sosla tamamen kaplandığından emin olun. Bu adımda sabırlı olun ve her parçanın sosu iyice emmesini sağlayın. Eğer elinizde taze zencefil ve sarımsak yoksa, hazır zencefil-sarımsak ezmesi kullanabilirsiniz. Ancak, taze malzemelerin aroması daha belirgin olacaktır.
Hazırladığınız marine sosunu, tavuk parçalarının üzerine iyice yayın ve derin bir kaba koyun. En az 2 saat, tercihen 4-6 saat veya hatta gece boyunca buzdolabında marine edin. Uzun süre marine edilmesi, tavuğun daha fazla lezzet kazanmasını sağlayacaktır. Marine etme süresini uzatırken, buzdolabında saklamaya özen gösterin.
Profesyonel İpucu: Marine sosuna 1-2 yemek kaşığı tereyağı eklemek, tavuğun daha yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır. Ayrıca, marine etmeden önce tavuk parçalarını hafifçe tuzlayabilirsiniz. Bu, tavuğun daha iyi lezzet almasını sağlar.
Marine etme işlemi tamamlandıktan sonra, tavuklarınızı istediğiniz gibi pişirebilirsiniz. Tavukları pişirmeden önce marine sosunu iyice süzmenizi öneririz. Bu, sosun yanmasını önleyecektir. Afiyet olsun!
Tavuk Marinasyonu
Hindistan usulü Butter Chicken’ın lezzet sırrı, doğru şekilde marine edilmiş tavukta yatmaktadır. Bu bölümde, enfes bir tat ve yumuşak doku elde etmek için tavuğu nasıl marine edeceğinizi adım adım açıklayacağız. En az 4 saat, ideal olarak ise 8-12 saat marinasyon süresi önerilir. Bu süre, baharatların tavuğa iyice nüfuz etmesini ve eşsiz bir lezzet profili oluşturmasını sağlar.
Malzemeler:
- 1 kg kemiksiz tavuk göğsü veya but, 2-3 cm küpler halinde doğranmış
- 1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt tercih edilir)
- 1/4 su bardağı limon suyu (taze sıkılmış tercih edilir)
- 2 yemek kaşığı kırmızı biber salçası (acı seviyenize göre ayarlayabilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı zerdeçal tozu
- 1 yemek kaşığı kişniş tozu
- 1 yemek kaşığı kimyon tozu
- 1 tatlı kaşığı garam masala
- 1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyenize göre ayarlayabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz (veya damak zevkinize göre)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı zencefil tozu
- 2 yemek kaşığı taze kişniş (ince kıyılmış, süslemek için)
Hazırlanışı:
Öncelikle, derin bir kapta yoğurdu ve limon suyunu iyice çırpın. Ardından, kırmızı biber salçası, zerdeçal, kişniş, kimyon, garam masala, pul biber, tuz, karabiber, sarımsak ve zencefil tozlarını ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Baharatları iyice karıştırmak çok önemlidir, aksi takdirde bazı bölgelerde yoğunluk diğerlerine göre daha fazla olabilir.
Doğranmış tavukları baharatlı yoğurt karışımına ekleyin ve her bir parçanın karışıma iyice bulanmasını sağlayın. Tavuk parçalarını karışıma iyice bulamak için elinizle karıştırmanız önerilir. Karışımı iyice kapalı bir kapta buzdolabında en az 4 saat, tercihen 8-12 saat marine edin. Daha uzun süre marine etmeniz, tavuğun daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Marine etme işleminden sonra, tavukları marine sosundan çıkararak, fazla sosu süzün ve yemeğin diğer aşamalarına geçebilirsiniz. Marine sosunu atmayın! Bu sos, Butter Chicken sosunun temelini oluşturacaktır.
Profesyonel İpucu: Marine etme süresini uzatmak için tavukları vakumlu poşete koyabilirsiniz. Bu, tavuğun daha eşit şekilde marine olmasını sağlar ve hava ile temasını azaltır.
Sosun Hazırlanması
Hindistan usulü Butter Chicken’ın kalbi, zengin ve kremalı sosudur. Bu bölümde, ağızda dağılan, enfes bir sos elde etmenizi sağlayacak adım adım tarifi bulacaksınız.
Öncelikle, 2 büyük boy soğanı incecik doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağı veya ghee (Hindistan cevizi yağını tercih edebilirsiniz) geniş bir tavada eritin. Doğranmış soğanları ekleyin ve altın sarısı bir renk alana kadar, yaklaşık 7-10 dakika boyunca orta ateşte kavurun. Soğanların yanmamasına dikkat edin, gerektiğinde ateşi kısın. Soğanların karamelize olması sosun lezzetini önemli ölçüde artırır.
Ardından, 2 yemek kaşığı taze zencefil rendesi ve 4 diş sarımsak rendesi ekleyin. 1 dakika boyunca daha kavurun, güzel kokusu yayılana kadar. Bu aşamada, 1 çay kaşığı kırmızı biber pulu, 1 çay kaşığı kişniş tozu, 1 çay kaşığı kimyon tozu, ½ çay kaşığı zerdeçal tozu ve ½ çay kaşığı garam masala ekleyin. Baharatları 30 saniye kadar kavurarak, aroma özü çıkmasını sağlayın. Baharatların yanmamasına özen gösterin.
1 büyük domatesi rendeleyerek veya incecik doğrayarak ekleyin. 5 dakika kadar pişirin, domatesler yumuşayana kadar. Profesyonel ipucu: Domateslerin suyunu çekmesi için biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz. Bu, sosun kıvamını daha yoğun hale getirecektir.
Şimdi, 1 su bardağı krema ve ½ su bardağı su ekleyin. Sosun kıvamını ayarlamak için daha fazla su ekleyebilirsiniz. 15 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin, sos koyulaşana kadar. Tuz ile tatlandırın. Profesyonel ipucu: Sosun kıvamını kontrol etmek için bir kaşık alın ve yavaşça kaldırın. Sosun kaşık üzerinde kalma süresi kıvamını gösterecektir. Daha yoğun bir sos için daha uzun süre pişirebilirsiniz.
Son olarak, 1 yemek kaşığı limon suyu ve bir tutam kişniş ekleyerek sosu süsleyin. Sosu hazırladıktan sonra en az 15 dakika dinlendirin. Bu, tatların daha iyi birleşmesini sağlayacaktır. Hazırladığınız sosu, fırında pişmiş veya tavada kızartılmış tavuk parçalarına ekleyerek servis edebilirsiniz.
Tavuk Pişirme Tekniği
Hindistan usulü Butter Chicken’ın lezzet sırrı, mükemmel pişmiş ve aromalı tavuk etinde yatmaktadır. Bu bölümde, tavuğu hem yumuşak hem de sulu pişirmek için adım adım uygulayacağınız tekniği detaylı olarak açıklayacağız. Öncelikle, 500 gram kemiksiz, derisiz tavuk göğsünü 2-3 cm küpler halinde doğrayın. Tavuk parçalarının büyüklüğünün eşit olması, her bir parçanın aynı anda pişmesini sağlayacaktır.
Bir kapta, 1 yemek kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, ¼ çay kaşığı kırmızı pul biber ve 1 çay kaşığı zerdeçal ile tavuk parçalarını iyice karıştırın. Baharatların tavuğa iyice işlemesi için en az 15 dakika marine etmeniz önerilir. Daha uzun süre marine etmek, daha aromatik bir sonuç verecektir. Marine etme süresi boyunca buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın.
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Tereyağı iyice eridikten sonra, marine edilmiş tavuk parçalarını tavaya ekleyin. Tavukları yüksek ateşte, her tarafı güzelce kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Tavukların birbirine yapışmamasına dikkat edin, gerekirse tavayı hafifçe sallayın veya tavukları kaşıkla çevirin. Tavukları çok fazla pişirmemeye özen gösterin, çünkü daha sonra sos içinde pişirme işlemi tamamlanacaktır.
Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, tavukları bir kenara alın. Aşırı pişmiş tavuklar kuruyabilir, bu yüzden bu adımı dikkatlice yapın. Tavukların kızarması, hem görsel güzellik hem de lezzet açısından önemlidir. Kızarmış tavuk parçalarını, daha sonra sosla birlikte pişireceğiniz tencereye alın. Profesyonel bir ipucu: Tavukları kızartmadan önce kağıt havluyla hafifçe kurutabilirsiniz. Bu, daha iyi bir kızarıklık sağlar.
Sonrasında, tavukları hazırlayacağınız sosla birlikte pişirmeye devam edeceksiniz. Unutmayın, buradaki amaç tavuğu tamamen pişirmek değil, daha çok sosun lezzetini emmesini sağlamaktır. Yumuşak ve sulu bir tavuk için bu adımları dikkatlice takip edin.
Sosun Pişirme Tekniği
Butter Chicken’ın kalbi, zengin ve kremalı sosudur. Bu bölümde, mükemmel bir sos elde etmenizi sağlayacak adım adım bir rehber sunuyoruz. Başarının anahtarı, her adımda sabır ve dikkatli ölçümlerdir.
Öncelikle, 2 büyük yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada orta ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında, 1 orta boy soğanı (incecik doğranmış) ekleyin ve altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Soğanların yanmaması için ara ara karıştırmayı unutmayın. Soğanların karamelize olması sosun lezzetini artıracaktır.
Ardından, 2 yemek kaşığı kıyılmış zencefil ve 4 diş sarımsağı (incecik doğranmış) ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin. Zencefil ve sarımsağın kokusu ortaya çıkana kadar kısık ateşte pişirmek önemlidir. Aşırı pişirme acı bir tat bırakabilir.
Şimdi baharatları ekleyelim: 1 tatlı kaşığı kırmızı biber tozu, ½ tatlı kaşığı kimyon, ½ tatlı kaşığı kişniş, ¼ tatlı kaşığı zerdeçal, ¼ tatlı kaşığı garam masala, ve bir tutam pul biber ekleyin. Baharatları 30 saniye kadar kavurun. Bu adım baharatların aromasını açığa çıkarır ve ham tadını ortadan kaldırır.
1 su bardağı domates püresi ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin. Domates püresinin suyunu salıp koyulaşması için ara sıra karıştırın. Bu aşamada, eğer isterseniz 1 çay kaşığı şeker veya bal ekleyerek sosun ekşiliğini dengeleyebilirsiniz.
1 su bardağı krema ve ½ su bardağı su ekleyin. Sosu kaynatın, sonra ateşi kısın ve 10-15 dakika boyunca kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sosun kıvamını kontrol edin. Çok sulu ise ateşi biraz daha yükseltip biraz daha pişirebilirsiniz. Çok koyu ise biraz daha su ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Son olarak, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Limon suyu sosun lezzetini tamamlar ve ferahlık katar. Sos hazır! Pişmiş tavuk parçalarını ekleyip iyice karıştırdıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Öneriler
Hindistan usulü butter chicken tarifinizin tadını en iyi şekilde çıkarmanız için birkaç önerimiz var. Servis için, sıcak olarak, pilav, naan ekmeği veya roti ile servis etmenizi öneririz. Bu, sosun lezzetini emmesi ve yemeğin tadını daha da artırması için mükemmel bir kombinasyondur. Ayrıca, taze kişniş ve limon dilimleri ile süsleyerek sunumunuzu daha da güzelleştirebilirsiniz. Servis sıcaklığı yemeğin lezzetini önemli ölçüde etkiler; bu nedenle, mükemmel bir deneyim için hemen servis edilmesi önemlidir.
Saklama konusunda, artan butter chicken’ı hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmadan önce, mikrodalgada veya düşük ateşte tencerede ısıtın. Dondurma için, hava geçirmez bir kapta dondurucuda en fazla 3 ay saklayabilirsiniz. Dondurulmuş butter chicken’ı tekrar ısıtmadan önce, buzdolabında bir gece çözülmesini sağlayın.
Eşlik edebilecek yemekler olarak, baharatlı bir kontrast için raita (yoğurt sosu) veya sade bir salata ekleyebilirsiniz. Ayrıca, çeşitli turşular veya acılı biberler de yemeğin lezzetini tamamlayabilir. Hindistan cevizi pirinç veya sarımsaklı nan ekmeği gibi ek karbonhidratlar da iyi bir seçenek olabilir. Farklı lezzet profilleri sunmak için, çeşitli çeşniler ve garnitürler eklemeyi deneyebilirsiniz.
Besin değeri konusunda, bir porsiyon butter chicken’ın kalori, protein, karbonhidrat ve yağ içeriği kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir. Ancak, genel olarak, bir porsiyon yüksek protein ve yağ içerir. Tam bir besin değerlendirmesi için, kullanılan malzemelerin besin değerlerini toplamanız önerilir. Bu tarif, daha sağlıklı bir versiyon için, yağsız tavuk ve az miktarda yağ kullanılarak modifiye edilebilir. Kalori miktarını azaltmak için, daha az krema kullanabilir veya yerine düşük yağlı yoğurt tercih edebilirsiniz.
Önemli Not: Tarifinizde kullandığınız malzemelerin tazeliğine ve kalitesine dikkat edin. Bu, yemeğinizin tadını ve kalitesini önemli ölçüde etkiler.
