İtalyan mutfağının en ikonik yemeklerinden biri olan Pizza Margarita, basitliği ve lezzetiyle dünyayı fethetmiş bir lezzet şöleni. Sadece domates, mozzarella peyniri ve fesleğen kullanılarak yapılan bu pizza, aslında bir kraliçenin damak zevkine göre hazırlanmıştır. 1889 yılında, İtalya’nın Napoli şehrinde, Kraliçe Margherita’nın onuruna yapılan pizza, üç ana malzemesiyle İtalya bayrağının renklerini sembolize etmekte ve bu nedenle ülkenin ulusal kimliğinin bir parçası haline gelmiştir.
Pizza Margarita’nın tarihi, Napoli’nin sokaklarında satılan basit pizzalara kadar uzanır. Fırınlarda pişirilen bu hamur işleri, o dönemde fakir halkın temel besin kaynaklarından biriydi. Ancak, Kraliçe Margherita’nın Napoli’yi ziyaret etmesiyle pizza, tarihte önemli bir dönüm noktasına ulaşmıştır. Kraliçenin damak zevkinin memnun edilmesi için hazırlanan pizza, bugün bildiğimiz Pizza Margarita’nın doğuşunu sağlamıştır. Bu olay, pizzanın sadece sokak yemeği olmaktan çıkıp, uluslararası bir üne kavuşmasını sağlamıştır.
Bugün, dünyada her gün milyonlarca Pizza Margarita tüketiliyor. Amerika Birleşik Devletleri’nden Japonya’ya kadar, çeşitli varyasyonları ve yorumlarıyla, pizza dünyanın en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam ediyor. İtalyan kültürünün önemli bir sembolü olan Pizza Margarita, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda bir tarih ve kültür mirasıdır. Basit malzemeleriyle, gerçek İtalyan lezzetini arayanlar için mükemmel bir seçenektir. Bu tarifimizi deneyerek, siz de bu tarihi lezzeti evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Unutmayın, en iyi pizza, taze ve kaliteli malzemelerle yapılır!
Malzemeler ve Ölçüler
İtalyan usulü bir Pizza Margarita için, taze ve kaliteli malzemeler kullanmak lezzetin sırrıdır. Aşağıda, 2 orta boy pizza için gerekli malzemeleri ve ölçülerini bulabilirsiniz. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, hamurun daha iyi yoğrulmasını sağlar.
Hamur için:
- 500 gr un (00 un tercih edilir, yoksa ekmeklik un kullanılabilir.)
- 300 ml ılık su (Ilık su, mayanın aktifleşmesi için önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir.)
- 1 paket (7 gr) kuru maya (Taze maya kullanıyorsanız, miktarı paket üzerindeki talimata göre ayarlayın.)
- 10 gr tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Ekstra virjin zeytinyağı tercih edilmelidir.)
Sos için:
- 1 adet orta boy domates (Olgun, tatlı bir domates seçin. Kırmızı biber veya pul biber ekleyerek sosunuzu baharatlandırabilirsiniz.)
- 1 diş sarımsak (Çok ince kıyın veya sarımsak presinden geçirin.)
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı oregano
- Tuz ve karabiber (Tadınıza göre ayarlayın.)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
- 250 gr mozzarella peyniri (İtalyan mozzarella peyniri kullanılması önerilir. Suyunu iyice süzün.)
- Taze fesleğen yaprakları (Pizza piştikten sonra üzerine serpilmek üzere.)
- Ekstra virjin zeytinyağı (Piştikten sonra üzerine gezdirmek için.)
Profesyonel Öneri: Hamuru yoğururken, un miktarını ihtiyaca göre ayarlayın. Hamur ele yapışmayacak kıvamda olmalıdır. Hamuru en az 1 saat mayalandırın, daha uzun süre mayalandırmak daha lezzetli bir pizza elde etmenizi sağlar. Pizza taşında pişirmek, altının daha çıtır olmasını sağlar. Fırınınızı önceden ısıtmayı unutmayın. 250-280 derece aralığında pişirme, ideal çıtırlığı yakalamanıza yardımcı olur.
Pratik Bilgi: Malzemeleri hazırladıktan sonra, pizza hamurunuzu hazırlayıp mayalanmaya bırakın. Bu sırada sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Mozzarella peynirini de önceden rendeleyerek vakit kazanabilirsiniz. Pişirme süresi, fırınınıza ve pizzanızın kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Göz kararıyla pişirme süresini takip edin.
Hamur Hazırlama
İtalyan usulü pizza margarita için mükemmel bir hamur elde etmek, lezzetli bir pizzanın temelini oluşturur. Bu yüzden hamur hazırlama aşamasına gereken özeni göstermeliyiz. Öncelikle, büyük bir kapta 500 gram un (00 un kullanmanız önerilir, yoksa normal un kullanabilirsiniz fakat sonuç biraz farklı olabilir) ve 10 gram tuzu iyice karıştırın.
Ardından, ayrı bir kapta 300 ml ılık suya 1 gram kuru maya (veya 7 gram taze maya) ekleyin ve mayanın tamamen eriyene kadar karıştırın. Suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde mayayı öldürebilirsiniz. Ilık su, mayanın aktifleşmesi için idealdir.
Maya eriyiğini un ve tuz karışımına ekleyin ve tahta kaşık veya elinizle yoğurmaya başlayın. Başlangıçta biraz yapışkan olacaktır, bu normaldir. Yaklaşık 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Hamurun esnek ve pürüzsüz bir kıvam alması hedeflenmelidir. Eğer çok yapışkan ise, az miktarda un ekleyebilirsiniz ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü fazla un hamurun sert olmasına neden olur.
Yoğurma işlemi bittikten sonra, hamuru hafifçe yağlanmış bir kapta toplayın. Üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 1-1.5 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.
Profesyonel İpucu: Hamuru yoğururken, ellerinizi unla hafifçe tozlayabilirsiniz. Bu, hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, hamuru yoğururken biraz zeytinyağı eklemek, hamura daha iyi bir aroma ve yumuşaklık kazandırabilir. Ancak, zeytinyağı miktarını çok fazla artırmaktan kaçının, çünkü bu hamurun mayalanmasını etkileyebilir.
Mayalanma süresi sonunda, hamuru hafifçe havayı çıkararak tekrar yoğurun ve pizzalarınızı hazırlamak için kullanabilirsiniz. Hamuru çok fazla yoğurmaktan kaçının, bu hamurun sert olmasına neden olabilir. Hazırladığınız hamur ile birkaç farklı pizza yapabilir veya bir kısmını dondurarak daha sonra kullanabilirsiniz.
Sos Hazırlama
İtalyan usulü Pizza Margarita’nın lezzet sırrı, taze ve kaliteli malzemelerle hazırlanmış, enfes bir domates sosunda yatar. Bu bölümde, pizzanız için mükemmel domates sosunu nasıl hazırlayacağınızı adım adım anlatacağız. Sabır ve özen, mükemmel bir sonuç için anahtar kelimelerdir.
Öncelikle, 700 gram olgun, kırmızı ve sulu domates seçin. Domateslerinizi iyice yıkayıp saplarını ayıklayın. Küçük parçalar halinde doğrayabilirsiniz, ancak daha pürüzsüz bir sos için blenderdan geçirmeniz önerilir. Blender kullanıyorsanız, domatesleri birkaç seferde ve kısa süreler halinde blendere alın. Çok uzun süre çalıştırmak sosun püre haline gelmesine ve istenmeyen bir kıvam almasına neden olabilir.
Yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı orta ateşte bir tencerede ısıtın. Doğranmış veya blendırdan geçirilmiş domatesleri tencereye ekleyin ve orta ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Bu süre zarfında domatesler iyice yumuşayacak ve suyunu salacaktır. Ara sıra karıştırmayı unutmayın. Sosunuzun kıvamını kontrol edin; çok sulu ise ateşi biraz yükseltip suyunun buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
Sosun pişmesi sırasında, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı şeker, yarım tatlı kaşığı kuru kekik ve birkaç yaprak taze fesleğen ekleyin. Baharatları ekledikten sonra sosu 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin. Şeker, domateslerin asidikliğini dengeleyecek ve sosun daha dengeli bir lezzet kazanmasını sağlayacaktır. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra ocaktan alın ve sosu bir süzgeçten geçirerek tohumlarını ve kabuklarını ayırın. Daha pürüzsüz bir sos tercih ediyorsanız bu adım çok önemlidir. Sos tamamen soğuyunca, pizzanızın üzerine sürebilirsiniz. Soğumuş sos, hamura daha iyi yapışır ve pizza daha güzel pişer. Hazırladığınız sosu buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
Profesyonel Öneri: Daha yoğun bir aroma için, sosunuzu pişirmeden önce 2 diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Sarımsağı incecik doğrayın veya ezerek kullanabilirsiniz. Ayrıca, farklı baharatlar deneyerek kendinize özgü bir sos tarifi yaratabilirsiniz. Örneğin, pul biber ekleyerek sosunuza hafif bir acılık katabilirsiniz.
Peynir Hazırlama
Pizza Margarita’nın lezzet sırrı, doğru peynir seçiminde ve hazırlanmasında yatmaktadır. Klasik tarif, taze mozzarella peyniri kullanır ancak, farklı peynirlerle denemeler yaparak kendinize özgü bir lezzet yaratabilirsiniz. Bu tarifte, 250 gram taze mozzarella peyniri kullanacağız. Mozzarellanızı, mümkünse küçük toplarla satılan, süt tadının yoğun hissedildiği bir çeşit tercih edin.
Öncelikle, 250 gram taze mozzarellanızı buzdolabından çıkararak oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, peynirin daha kolay parçalanmasını ve pizzanızın daha güzel erimesini sağlayacaktır. Soğuk mozzarella, pizza pişerken tam olarak erimeyebilir ve sert kalabilir. Bu nedenle oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
Mozzarellanızı elinizle veya temiz bir bıçak yardımıyla, yaklaşık 1-1.5 cm boyutlarında parçalara ayırın. Çok ince parçalamayın, çünkü pişirme sırasında eriyerek birbirine karışacaklardır. Eğer çok büyük parçalar kullanırsanız ise, peynir yeterince erimeyebilir ve bazı bölgelerde yoğunlaşabilir.
Profesyonel İpucu: Daha iyi sonuçlar için, mozzarellanızı parçalara ayırmadan önce, peynirin suyunu iyice süzün. Mozzarella, içindeki suyunu fazlaca saldığı için, pizzanızın hamurunu ıslatabilir ve hamurun kıvamını bozabilir. Bu nedenle, peynirin fazla suyunu kağıt havlu ile hafifçe kurulayabilirsiniz.
Bazı tariflerde, rendelenmiş parmesan peyniri de eklenir. Eğer isterseniz, 25 gram kadar ince rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek pizzanıza daha yoğun bir peynir aroması katabilirsiniz. Parmesan peynirini, mozzarella peynirini ekledikten sonra, pizzanızın üzerine serpiştirin.
Önemli Not: Peynirinizi, pizza hamurunun üzerine koymadan hemen önce hazırlayın. Hazırlanmış peynirin uzun süre beklemesi, suyunu salmasına ve erime özelliğini kaybetmesine neden olabilir. Bu da pizzanızın lezzetini olumsuz etkiler.
Pizza Malzemelerinin Birleştirilmesi
Pizza hamurunuz hazırlandıktan ve sosunuz pişirildikten sonra, sıra malzemeleri birleştirmeye geldi. Bu aşamada dikkat ve özen, pizzanızın lezzetini doğrudan etkileyecektir. Öncelikle, önceden ısıtılmış fırınınızın hazır olduğundan emin olun. 250-270 derece arası bir sıcaklık idealdir. Fırınınızın türüne göre ayarlama yapmanız gerekebilir.
Hazırladığınız pizza hamurunu, hafifçe unlanmış bir yüzeyde, yaklaşık 30 cm çapında bir yuvarlak olacak şekilde açın. Çok ince açmamaya dikkat edin, aksi takdirde pizza tabanınız kuruyabilir. Hamurun kenarlarını hafifçe kalın bırakmak, çıtır bir kenar elde etmenizi sağlar. Açtığınız hamuru dikkatlice fırın tepsisine veya pizza taşı üzerine yerleştirin.
Ardından, hazırladığınız domates sosunu pizzanın üzerine eşit şekilde yayın. Sosun kenarlardan 1-2 cm uzakta kalmasına özen gösterin, böylece hamurun kenarları çıtır kalır. Yaklaşık 1 su bardağı domates sosu yeterli olacaktır. Sosun fazla sulu olmaması önemlidir, gerekiyorsa biraz daha pişirerek suyunu çekmesini sağlayabilirsiniz.
Şimdi sıra mozzarella peynirinde. 250 gram mozzarella peynirini ince ince dilimleyerek veya rendeleyerek pizzanın üzerine serpiştirin. Peyniri eşit şekilde dağıtmak, her lokmada aynı lezzeti almanızı sağlar. Peynirin sosun üzerine tamamen yayılmasına dikkat edin, böylece pişerken güzelce eriyebilsin.
Son olarak, taze fesleğen yapraklarını pizzanın üzerine yerleştirin. Yaklaşık 10-12 adet taze fesleğen yaprağı yeterli olacaktır. Fesleğen yapraklarını mozzarella peynirinin üzerine dağıtıp, hafifçe bastırın. Fazla bastırmamaya dikkat edin, yapraklar ezilmesin.
Profesyonel İpucu: Pizza malzemelerini ekledikten sonra, pizzayı fırına vermeden önce birkaç dakika bekletin. Bu, malzemelerin birbirine daha iyi yapışmasını ve fırında daha homojen bir şekilde pişmesini sağlar. Ayrıca, fırınınızın türüne göre pişirme süresini ayarlamayı unutmayın. Ortalama 12-15 dakika yeterli olacaktır. Pizzanızın altının kızarıp, peynirin güzelce eridiğini gördüğünüzde fırından çıkarabilirsiniz.
Pişirme Teknikleri (Fırın Isısı, Pişirme Süresi, vb.)
İtalyan usulü Pizza Margarita’nın mükemmel bir şekilde pişmesi için doğru fırın ısısı ve pişirme süresi son derece önemlidir. En iyi sonuç için, fırınınızı 250-275°C (480-525°F) arasında önceden ısıtmanız gerekmektedir. Bu yüksek ısı, hamurun hızlıca kabarmasını ve çıtır bir taban elde etmenizi sağlar. Fırınınızın ısısını doğru ölçtüğünden emin olmak için fırın termometresinden faydalanabilirsiniz.
Pizza hamurunuz fırına girmeden önce, fırınınızın taşının veya çelik sacının da yeterince ısındığından emin olmanız şarttır. En az 30 dakika önceden fırına yerleştirilmiş bir pizza taşı, hamurun eşit şekilde pişmesini ve alt tabanının mükemmel bir çıtırlık kazanmasını sağlar. Eğer pizza taşı kullanmıyorsanız, kalın tabanlı bir fırın tepsisi kullanabilir ve üzerine fırın kağıdı serebilirsiniz. Ancak, taş kullanımı daha iyi sonuçlar verir.
Pişirme süresi, pizza hamurunuzun kalınlığına ve fırınınızın gücüne bağlı olarak 8-12 dakika arasında değişir. 8 dakika sonunda pizzayı kontrol ederek alt tabanının kızarıp kızarmadığını inceleyin. Altı yeterince kızarırken kenarları hala yumuşaksa, birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Pizza tamamen pişmiş olduğunda, kenarları güzelce kızaracak ve peynir eriyip kabarmış olacaktır.
Pişirme süresince pizzayı birkaç kez kontrol etmek önemlidir. Aşırı pişirme, hamurun kurumasına ve yanmasına neden olabilir. Eğer pizza çok hızlı kızarıyorsa, fırının ısısını biraz düşürmeyi deneyebilirsiniz. Pişirme süresi boyunca fırının kapağını gereksiz yere açmaktan kaçının, çünkü bu işlem fırının ısısını düşürerek pişirme süresini uzatır ve eşit pişmeyi engeller.
Profesyonel İpucu: Pizza’nızı fırının orta rafına yerleştirin. Bu, pizzanın üst ve alt kısımlarının eşit şekilde pişmesini sağlar. Ayrıca, fırınınızın arka tarafının daha sıcak olabileceğini unutmayın, bu nedenle pizza’nızı fırının ortasına yerleştirirseniz daha iyi bir ısı dağılımı elde edebilirsiniz. Pişirme işlemi bittikten sonra, pizzayı fırından çıkarıp, birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Bu, pizzanın daha kolay dilimlenmesini ve peynirin daha iyi dağılmasını sağlar.
İtalyan Usulü Pizza Margarita Tarifi: Öneriler
Servis Önerileri: İtalyan usulü Pizza Margaritanızı sıcak servis etmeniz, lezzetinin en iyi şekilde ortaya çıkması için oldukça önemlidir. Taze fesleğen yaprakları ile süsleyerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz. İncecik dilimlenmiş ve taze mozzarella peyniri ile birlikte sunmanız, pizzanızın tadını daha da artıracaktır. Ayrıca, yanında bir dilim limon sunarak, pizzanızın lezzetine farklı bir boyut katabilirsiniz. Pizza dilimlerini küçük parçalara bölerek, özellikle çocukların rahatlıkla yiyebileceği şekilde servis edebilirsiniz.
Saklama Koşulları: Pizza Margarita’nızı oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Piştikten sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak, kalan parçaları buzdolabında hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir, ancak en iyi tadı ilk gün alınır. Yeniden ısıtmak için fırında veya tavada ısıtabilirsiniz, ancak fırında ısıtılması daha iyi sonuç verecektir.
Eşlik Edebilecek Yemekler: Pizza Margarita’nın yanında çeşitli içecekler ve hafif atıştırmalıklar sunabilirsiniz. İtalyan şarabı, özellikle hafif bir kırmızı şarap veya beyaz şarap, pizza ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, hafif bir salata, örneğin Caprese salatası veya basit bir yeşil salata, pizzanızın yanında güzel bir tamamlayıcı olabilir. İtalyan usulü bir kahve veya limonata da iyi bir seçenek olabilir.
Besin Değeri (Yaklaşık Değerler – 1 dilim için): Besin değerleri, kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişebilir. Bu nedenle, aşağıdaki değerler yaklaşık değerlerdir ve kesin bir bilgi olarak kabul edilmemelidir. Yaklaşık kalori: 250-300 kcal, Karbonhidrat: 30-40 gr, Protein: 10-15 gr, Yağ: 10-15 gr. Tam bir besin değeri analizi için, kullanılan malzemelerin besin değerlerini ayrı ayrı inceleyerek daha kesin bir sonuç elde edebilirsiniz.
Önemli Not: Bu tarifte kullanılan malzemelerin kalitesi, pizzanızın lezzetini doğrudan etkiler. En iyi sonuçlar için taze ve kaliteli malzemeler kullanmanız önerilir. Ayrıca, hamurun doğru şekilde yoğrulması ve pişirme süresinin ayarlanması da önemlidir. Tarifin adımlarını dikkatlice takip ederek, mükemmel bir İtalyan usulü Pizza Margarita hazırlayabilirsiniz.
