Sicilya pizzası, geleneksel Napoli pizzasından farklı olarak, ince ve gevrek hamuru yerine kalın ve yumuşak bir hamurla karakterize edilen, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Sicilya’nın zengin mutfak kültürünün bir yansıması olan bu pizza, adanın tarihini ve geleneğini sofralarınıza taşıyor.
Sicilya pizzasının kökeni, 19. yüzyıla kadar uzanıyor. Napoli’den farklı olarak, Sicilya’da buğdayın bol olması ve fırın teknolojilerinin farklılık göstermesi, kalın tabanlı bir pizzanın gelişmesine neden olmuştur. Bu kalın taban, genellikle tomatillos (küçük domatesler), fesleğen, sarımsak, oregano ve peynir gibi basit malzemelerle kaplanır. Ancak, her aile ve bölge kendine özgü varyasyonlar geliştirmiştir; bazıları ricotta peyniri, diğerleri ise çeşitli sebzeler ekler. Bugün, Sicilya pizzası, adanın gurur kaynaklarından biridir ve turistler için mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.
Sicilya pizzasının kültürel önemi, sadece bir yemekten öte, bir gelenek ve toplumsal bağın göstergesidir. Nesiller boyu süregelen tarifler, ailelerin ve toplulukların ortak mirasını simgeler. Araştırmalara göre, Sicilya’da her aile kendi pizza tarifini nesilden nesile aktarmakta ve bu da binlerce farklı varyasyonun oluşmasına yol açmaktadır. Pizza, sadece bir öğün değil, aynı zamanda aile ve arkadaşlarla bir araya gelme, sohbet etme ve birlikte keyifli zaman geçirme fırsatı sunar. Bu nedenle, Sicilya pizzası, adanın kültürel kimliğinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Sicilya pizzasının farklılıklarından biri de, genellikle dilim şeklinde değil, kare veya dikdörtgen olarak servis edilmesidir. Bu, büyük bir tepside pişirilip daha sonra porsiyonlara bölündüğünü gösterir. Bu da, paylaşmanın ve birlikteliğin altını çizen bir başka kültürel unsurdur. Yıllık olarak milyonlarca Sicilya pizzası tüketildiği tahmin ediliyor ve bu sayı her geçen yıl artmaya devam ediyor. Bu da, bu lezzetin sadece Sicilya’da değil, dünyanın dört bir yanındaki popülaritesinin kanıtıdır. Siz de bu eşsiz lezzeti deneyimlemek ve Sicilya kültürünün bir parçası olmak istiyorsanız, mutlaka kendiniz yapmayı veya bir restoran’da denemeyi düşünmelisiniz.
Malzemeler ve Ölçüler
Bu enfes Sicilya pizzası için ihtiyacınız olan malzemeler ve ölçüler aşağıdadır. Malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat ederseniz, lezzet farkını göreceksiniz.
Hamur için:
- 500 gr un (Ekmek unu kullanmanız tavsiye edilir, daha iyi bir kıvam sağlar.)
- 330 ml ılık su (Suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, mayayı öldürebilir.)
- 1 paket (7 gr) kuru maya (Taze maya kullanıyorsanız, miktarı paket üzerindeki talimatlara göre ayarlayın.)
- 10 gr tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Sızma zeytinyağı kullanın, daha zengin bir aroma katacaktır.)
- 1 tatlı kaşığı şeker (Mayanın aktifleşmesine yardımcı olur.)
Sos için:
- 400 gr konserve domates (Küçük parçalı domates tercih edin, sos daha güzel kıvamda olur.)
- 2 diş sarımsak (İncecik kıyın veya sarımsak presinden geçirin.)
- 1 çay kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığı pul biber (Acı seviyenize göre miktarı ayarlayabilirsiniz.)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Üzeri için:
- 200 gr mozzarella peyniri (Dilimlenmiş veya rendelenmiş olabilir, tercih size kalmış.)
- 100 gr parmesan peyniri (Rendeleyin, üzerine serpin.)
- 150 gr fesleğen (Taze fesleğen kullanın, kurutulmuş fesleğen aynı lezzeti vermez.)
- İsteğe bağlı olarak: zeytin, mantar, sucuk vb. (Kullanacağınız malzemelerin miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
Önemli Not: Malzemelerin ölçülerini hassasiyetle tartmak veya ölçmek, hamurun ve sonucun kalitesi için oldukça önemlidir. Ölçüleri doğru uyguladığınızdan emin olun. İyi bir Sicilya pizzası için sabır ve özen gerekiyor. Afiyet olsun!
Hamur Hazırlama
Sicilya pizzasının lezzet sırrı, incecik ve çıtır çıtır hamurunda yatmaktadır. Bu tarifte, mükemmel bir hamur elde etmek için adım adım ilerleyeceğiz. Öncelikle, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Bu, hamurun daha iyi yoğrulmasını ve daha eşit bir şekilde kabarmasını sağlar.
Başlangıç için, büyük bir yoğurma kabına 500 gr yüksek proteinli un ekleyin. Unun kalitesi, hamurun yapısında büyük fark yaratır. Yüksek proteinli un, daha güçlü bir gluten yapısı oluşturarak hamurun daha iyi kabarmamasını sağlar. Una 1 paket (7 gr) kuru maya ve 10 gr tuz ekleyin. Tuzun mayayla doğrudan temas etmemesine dikkat edin, çünkü bu mayanın etkinliğini azaltabilir. Bunları karıştırın.
Ayrı bir kapta, 300 ml ılık su (yaklaşık 25-30°C) ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı çırpın. Suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, çünkü bu mayayı öldürebilir. Sıvı karışımını un karışımına azar azar ekleyin ve tahta kaşıkla yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi yaklaşık 10 dakika sürecektir. Bu süre zarfında, hamur iyice kıvamlaşacak ve ele yapışmaktan vazgeçecektir.
Eğer elinizle yoğuruyorsanız, unlu bir yüzeyde devam edin. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Bu, hamurun esnek ve yumuşak olmasını sağlar. Yoğurma işlemi bittikten sonra, hamuru hafifçe yağlanmış bir kabın içine koyun, üzerine temiz bir bez örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkmalıdır. Mayalanma süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
Mayalanan hamuru hafifçe yumruklayarak gazını alın ve tekrar yoğurun. Ardından, istediğiniz şekli vererek pizza tabanını hazırlayın. Hamuru çok ince açmayın, çünkü Sicilya pizzası biraz daha kalın bir tabana sahiptir. Hazırladığınız hamuru, üzerine sos ve malzemeleri eklemeden önce 15 dakika daha dinlendirmeniz önerilir.
Profesyonel Öneri: Hamura biraz daha zeytinyağı eklemek, hamura daha fazla lezzet ve yumuşaklık katacaktır. Ayrıca, un miktarını ilk aşamada biraz daha az koyup, hamurun kıvamına göre azar azar eklemek, daha iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.
Sos Hazırlama
Sicilya pizzasının lezzet sırrı, taze ve aromatik sosunda gizlidir. Bu bölümde, pizzanız için mükemmel domates sosunu hazırlamanın adım adım yolunu bulacaksınız. Kullanacağınız malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin, bu sonucun lezzetini doğrudan etkiler.
İhtiyacınız olan malzemeler: 700 gr olgunlaşmış domates (küçük ve etli çeşitler tercih edilebilir), 2 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen sızma zeytinyağı), 2 diş sarımsak (ince kıyılmış), 1 çay kaşığı kuru kekik, 1/2 çay kaşığı kuru oregano, 1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acılı sevenler için), tuz ve karabiber (tatmak için).
Öncelikle, domatesleri iyice yıkayıp saplarını çıkarın. Küçük domatesleri ikiye bölün, büyükleri ise daha küçük parçalara kesin. Domateslerinizi mümkün olduğunca küçük parçalar halinde doğramanız, sosun daha homojen olmasını sağlayacaktır.
Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyip, yaklaşık 1 dakika kadar hafifçe kavurun. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde acı bir tat bırakabilir.
Kıyılmış domatesleri tencereye ekleyin ve karıştırın. Kekik, oregano, pul biber (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte en az 30 dakika, tercihen 1 saat kadar pişirin. Uzun süre pişirmek, domateslerin suyunu salmasını ve sosun kıvamının koyulaşmasını sağlar. Arada bir karıştırarak sosun dibe yapışmasını önleyin.
Pişirme süresi boyunca sosu arada bir tadarak tuz ve baharat dengesini kontrol edin. İsteğe bağlı olarak, sosun kıvamını daha da yoğunlaştırmak için pişirme sonunda 1 yemek kaşığı domates püresi ekleyebilirsiniz. Sosunuz çok sulu kalmışsa, kısık ateşte biraz daha pişirerek suyunu çekmesini sağlayabilirsiniz.
Sosunuz hazır olduğunda, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan sosu, pizzanızın üzerine sürmeden önce bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayırmanız, daha pürüzsüz bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır. Soğuyan sosu hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
Peynir ve Malzemelerin Hazırlanması
Sicilya pizzasının lezzet sırrı, kaliteli malzemelerin doğru bir şekilde hazırlanmasından geçer. Bu bölümde, pizza için gerekli peynirleri ve diğer malzemeleri nasıl hazırlayacağınızı adım adım açıklayacağız.
Öncelikle, 250 gram mozzarella peyniri kullanacağız. Mozzarellanızı, oda sıcaklığında olması çok önemlidir. Bu sayede peynir, pizza hamuruna daha iyi yayılacak ve daha güzel bir kıvam elde edeceksiniz. Dondurucudan yeni çıkmış mozzarella kullanıyorsanız, en az 30 dakika önceden buzdolabına koyarak çözülmesini sağlayın. Daha sonra, mozzarella’yı yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Çok ince dilimler, pişirme sırasında kuruyabilir; çok kalın dilimler ise iç kısımda çiğ kalabilir.
Mozzarella’ya ek olarak, 50 gram parmesan peyniri de kullanacağız. Parmesanı, ince bir rende yardımıyla rendeleyerek hazırlayın. Parmesan, pizzaya lezzet katmasının yanı sıra, kuru bir dokuya sahip olması nedeniyle, mozzarella’nın sulu yapısına denge sağlayacaktır. Rendeleme işlemini mümkün olduğunca taze yapmaya çalışın; önceden rendelenmiş parmesanlar uçucu yağlarını kaybederek aromasını azaltabilir.
Peynirlerin yanı sıra, diğer malzemeleri de hazırlayalım. 1 adet orta boy kırmızı soğanı incecik dilimleyin. Soğanın acılığını azaltmak için, dilimlenmiş soğanları 5 dakika kadar soğuk suda bekletebilirsiniz. Suyu süzmeyi unutmayın! Ayrıca, 200 gram taze domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Domateslerin suyunu iyice süzmek, pizzanızın sulu olmasını önleyecektir. 100 gram siyah zeytin ise çekirdeklerini çıkararak halkalar halinde dilimleyin. Taze fesleğen yaprakları ise yıkanıp kurutulmalı ve incecik doğranmalıdır.
Profesyonel İpucu: Malzemelerinizi önceden hazırlayarak, pizza hamurunuzu açarken ve sosunu hazırlarken zamandan kazanabilirsiniz. Hazırladığınız malzemeleri, pizzayı pişirmeden hemen önce eklemek, malzemelerin tazeliğini ve lezzetini korumanıza yardımcı olacaktır.
Önemli Not: Malzeme miktarlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha fazla peynir, daha fazla domates veya başka malzemeler ekleyebilirsiniz. Ancak, malzemelerin birbirini dengelemesine dikkat edin. Çok fazla peynir, pizzanın ağır ve yağlı olmasına neden olabilir.
Pizza’nın Şekillendirilmesi
Sicilya pizzası, Napoli pizzasından farklı olarak ince ve yuvarlak değil, kalın ve dikdörtgen veya kare şeklindedir. Bu bölümde, hamurunuzdan mükemmel bir Sicilya pizza tabanı oluşturmayı öğreneceksiniz. Hamurunuzun oda sıcaklığında olması oldukça önemlidir. Soğuk hamurla çalışmak zor ve şekil vermeyi oldukça zorlaştırır.
Öncelikle, hafifçe unlanmış bir yüzeye 500 gram hamuru alın. Unu çok fazla kullanmamaya dikkat edin, aksi takdirde hamurunuz sert ve kuru olabilir. Hamuru hafifçe bastırarak genişletin. Yaklaşık 30×40 cm boyutlarında bir dikdörtgen elde etmeniz hedef. Bu ölçüler, standart bir fırın tepsisine sığacak şekildedir ancak fırın tepsisinin boyutuna göre ayarlama yapabilirsiniz. Çok ince açmamaya özen gösterin; Sicilya pizzası kalın bir tabana sahiptir.
Hamuru eşit şekilde yaymak için, ellerinizin parmak uçlarını kullanarak hafifçe bastırın ve kenarları hafifçe kaldırıp içe doğru katlayarak düzleştirin. Aşırı güç uygulamamaya dikkat edin, hamur yırtılabilir. Eğer hamur çok yapışkan geliyorsa, ellerinize ve yüzeye biraz daha un serpebilirsiniz, ama yine de ölçülü olun.
Hamuru istediğiniz şekle getirdikten sonra, kenarlarını hafifçe kalınlaştırmak için parmaklarınızla hafifçe yukarı doğru bastırın. Bu, pizzanızın kenarlarının çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Kenarların yüksekliği yaklaşık 2-3 cm olmalıdır.
Şekillendirme işlemi tamamlandıktan sonra, hazırladığınız pizza hamurunu yağlanmış bir fırın tepsisine dikkatlice aktarın. Tepsiye aktarmadan önce, hamurun altında un olup olmadığını kontrol edin. Fazla un, pizzanızın tabanının kurumasına neden olabilir. Hazırlanan hamur üzerine sos ve malzemeleri eklemeden önce, birkaç dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha iyi pişmesini sağlayacaktır.
Profesyonel bir ipucu: Hamuru şekillendirirken, fırın tepsisinin boyutunu göz önünde bulundurun ve hamuru ona göre şekillendirin. Bu, pizzanızın eşit şekilde pişmesini sağlar ve kenarlarının yanmasını önler.
Pişirme (Fırın Sıcaklığı, Süre, vb.)
Sicilya pizzasını mükemmel kılan şeylerden biri de çıtır çıtır tabanı ve hafifçe yanmış kenarlarıdır. Bu nedenle, pişirme aşaması oldukça önemlidir. Öncelikle fırınınızı 250°C’ye (veya mümkünse daha yüksek bir sıcaklığa, hatta pizza taşı kullanıyorsanız 300°C’ye kadar) önceden ısıtın. Bu yüksek sıcaklık, hamurun hızlıca pişmesini ve kabarmadan önce güzel bir kızarıklık elde etmesini sağlar. Fırınınızın sıcaklığını doğru bir şekilde ölçebilmek için fırın termometresi kullanmanızı öneririz.
Hazırladığınız pizza hamurunu önceden ısıtılmış fırına koymadan önce, en az 10 dakika dinlendirin. Bu, hamurun biraz daha gevşemesine ve daha kolay şekillenmesine yardımcı olur. Ayrıca, pizza taşınız varsa, onu da fırının içinde önceden ısıtmanız önemlidir. Bu, pizzanın tabanının eşit şekilde pişmesini ve çıtır olmasını sağlar.
Pizza hamurunu fırın tepsisine veya pizza taşına dikkatlice yerleştirin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtın, kenarlardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. Çok fazla malzeme koymaktan kaçının, çünkü bu pişirme sürecini uzatabilir ve tabanının ham kalmasına neden olabilir. Malzemeleri çok yoğun koymamak, pizzanın düzgün pişmesini sağlar.
Pizza yaklaşık 12-15 dakika pişmelidir. Pişirme süresi, fırınınızın gücüne ve pizza hamurunun kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Pizzanın altının altın sarısı rengini alıp kabardığını ve peynirin de güzelce eridiğini ve hafifçe kızarık olduğunu gördüğünüzde pişmiş demektir. Pişme süresini kontrol etmek için arada bir kontrol edin ve gerektiğinde fırının sıcaklığını veya pişirme süresini ayarlayın.
Profesyonel İpucu: Pizzanın orta kısmının pişmediğini fark ederseniz, fırının üst rafını kullanmayı deneyin. Ayrıca, pizzayı pişirme sürecinde bir kez fırından çıkarıp, ters çevirerek pişirmeye devam edebilirsiniz. Bu, pizzanın altının daha eşit şekilde kızarmasını sağlar. Piştikten sonra hemen fırından çıkarın ve tel rafa alın. Sıcakken servis etmek en iyisidir.
Önemli Not: Fırınlarınızın sıcaklık ayarlarında farklılıklar olabileceğini unutmayın. Bu nedenle, ilk denemede mükemmel sonucu elde edemeyebilirsiniz. Birkaç deneme yaparak kendi fırınınız için ideal pişirme süresini ve sıcaklığını bulabilirsiniz.
Öneriler
Sicilya pizzası, kalın, gevrek tabanı ve bol sosuyla doyurucu bir yemektir. En iyi sıcak servis edilir, böylece peynir erimiş ve kabuk çıtır çıtır olur. Kesilmiş dilimler halinde servis etmeniz önerilir, böylece herkes kolayca bir dilim alabilir.
Servis önerileri: Sicilya pizzasını, taze fesleğen yaprakları, rendelenmiş parmesan peyniri ve bir damla yüksek kaliteli zeytinyağı ile süsleyerek sunabilirsiniz. Bir yanında bir yeşil salata veya basit bir caprese salatası harika bir tamamlayıcı olur. Acı biber parçalarıyla da tatlandırabilirsiniz.
Saklama koşulları: Artan Sicilya pizzasını hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, fırında veya tavada birkaç dakika ısıtmanız yeterlidir. Mikrodalga fırın kullanmaktan kaçının, çünkü bu kabuğu yumuşatabilir.
Eşlik edebilecek yemekler: Sicilya pizzası, hafif ve ferahlatıcı içeceklerle güzel bir uyum sağlar. Soğuk beyaz şarap, limonata veya bir İtalyan sodası, pizzanın zengin lezzetini dengelemeye yardımcı olur. Ayrıca, hafif bir antipasto veya İtalyan çorbası ile de servis edebilirsiniz. Pizza yanında hafif bir tatlı tercih edecekseniz, cannoli veya tiramisu gibi klasik İtalyan tatlıları güzel bir seçenek olabilir.
Ortalama Besin Değeri (bir dilim için, yaklaşık değerler değişebilir): Bu değerler kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne bağlı olarak değişebilir. Tam bir besin değeri analizi için bir beslenme uzmanına danışmanız önerilir.
Yaklaşık Kalori: 350-450 kalori
Yağ: 15-20 gram
Doğal Şeker: 5-10 gram
Protein: 10-15 gram
Karbonhidrat: 40-50 gram
Önemli Not: Bu besin değerleri tahmini değerlerdir ve kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişebilir. Tam ve doğru besin değeri için bir beslenme uzmanına danışmanız önerilir.
